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韩餐厨房设备在布局时可遵循这三原则
日期:[2016/2/18 8:24:41]   共阅[1185]次
    为了使厨房环境远离凌乱, 韩餐厨房设备的布局是相当重要的。正常情况下,厨房的布局应该按进货、验收、切配、烹调等流程依次对设备进行适当的定位,有效衔接,因此,在布局时,需要遵循三大原则!
    原则一、冷热分开、干湿分开。厨房中原料加工地点必须和烹调区域分开。烹调区域各式炉具散发出较高的温度,对在一定范围内摆放的生、冷原材料都会产生影响。同时,食品原料存放要求的差异较大,干、湿度要求也各不相同。
    原则二、坚持生熟分开。为了有效地防止食品加工过程中出现交叉,对熟食品的加工要做到五专,即专人操作,专用振作工具,专用的储藏设备和专用的消毒设施、设备。
    原则三、方便、安全为先。威海厨房设备布局应该考虑方便清扫和维修。设备之间应该留有0.3米左右的空隙。厨房主要设备之间的通道不应该小于1.6米,工作区的通道不可窄于1.2米,一般通道不得窄于0.7米。
    韩餐厨房设备的布局是烹饪美味菜肴的基础,也是提高厨房工作效率的前提,所以在布局时可得需要费一番头脑。 小编:qian
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